Entensuppe mit Reisnudeln 
- Zubereitungszeit: 90 Minuten
- KH/BE: 38g/3,0
Zutaten für 4 Portionen: (Entenfleisch)
250 g Entenbrüste,
2 Knoblauchzehen,
1 cm frischer Ingwer,
1 Koriander mit Wurzel,
1 EL Sojasauce,
2 EL Reiswein (Sake),
2 EL Erdnussöl,
(Suppe)
1 Möhre,
2 Zwiebeln,
3 Knoblauchzehen,
1,5 l Wasser,
1 kg Hühnerklein,
2 kleine rote Chilischoten,
150 g Reisnudeln,
4 EL Fischsauce (Fertigprodukt),
4 EL Sojasauce,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Die Entenbrust abspülen und trockentupfen. Das Fett von der Entenbrust vollständig wegschneiden. Die Knoblauchzehen und die Ingwerwurzel schälen. Den Koriander waschen und trockentupfen. Das Koriandergrün abschneiden und beiseite stellen. Die Korianderwurzel ebenso wie den Knoblauch und den Ingwer grob hacken. Alles zusammen im Mörser zerstossen. Die Sojasauce und den Reiswein dazugeben und miteinander vermengen. Das Fleisch mit dieser Marinade bestreichen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Inzwischen die Möhre schälen und in Rädchen schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Wasser mit dem Hühnerklein in einen grossen Topf geben und aufkochen. Den Eiweissschaum, der dabei an der Oberfläche entsteht, mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Möhre, die Zwiebeln, den Knoblauch und die gewaschenen, ganzen Chilischoten hinzufügen und die Suppe etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Die Reisnudeln in einer Schüssel mit siedendem Wasser übergiessen und für etwa 10 Minuten darin einweichen. Das Wasser abgiessen und die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken. Anschliessend die Nudeln einige Male durchschneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten je etwa 4 Minuten braten. Das Fleisch etwas abkühlen lassen. Es dann in sehr dünne Scheiben und diese in etwa 1 cm kleine Stücke schneiden. Die Suppe absieben und die Brühe zurück in den Topf giessen. Die Fleischstücke zusammen mit der restlichen Marinade sowie die Nudeln hinzufügen. Die Suppe aufkochen und mit Fisch- und Sojasauce würzen. Die Korianderblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und in die Suppe geben.
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