Mallorquinische Bohnensuppe 
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
- Back-/Kochzeit: 50 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 720 Minuten
- KH/BE: 35g/3,0
Zutaten für 8 Portionen: 500 g weisse Bohnen,
300 g Lammfleisch aus Keule oder Schulter,
300 g Kartoffeln,
200 g Möhren,
1 Stange Lauch,
4 Fleischtomaten,
1 EL Tomatenmark,
1,5 l Fleischbrühe (Instant),
1 Zweig Estragon,
1 Zweig Thymian,
2 Lorbeerblätter,
2 Gewürznelken,
5 EL Olivenöl,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1 Bund glattblättrige Petersilie,
1 EL Essig,
2 EL saure Sahne (10 % Fett)
Zubereitung: Die Bohnen über Nacht in 2 l Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Lammfleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und ebenfalls in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Lauch in breite Ringe schneiden, gut waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Einweichwasser von den Bohnen abgiessen. Bohnen in der Fleischbrühe zum Kochen bringen, Kräuterzweige, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. 30 Minuten zugedeckt kochen lassen. In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch anbraten, Tomatenmark dazugeben und kurz durchschmoren. Sofort zu den Bohnen geben. Im restlichen Öl die Kartoffeln rundum goldgelb anbraten. Nach 30 Minuten Kochzeit Gemüse und Kartoffeln zu den Bohnen geben. Hitze reduzieren und offen 20 Minuten weiter köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Salzen und pfeffern. Die Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken. Falls die Suppe zu dick wird, etwas Wasser dazugeben. Zum Schluss mit Essig abschmecken, die saure Sahne und Petersilie unterziehen. Die Suppe soll sehr dickflüssig und sämig sein. Anstatt der frischen Tomaten kann man auch Tomaten aus der Dose nehmen. Die Menge der Fleischbrühe entsprechend reduzieren.
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