Minestrone mit Linsen und Reis  Zutaten für 4 Portionen: 2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
2 EL Olivenöl,
100 g durchwachsener Speck,
150 g Linsen,
1/2 Bund Petersilie,
3/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe (Instant),
100 ml Weisswein,
2 EL Tomatenmark,
4 Tomaten,
200 g gekochter Reis,
Saft von 1 Zitrone,
Salz, Pfeffer,
1 Prise Zucker,
frisch geriebener Pecorino
Zubereitung: Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Über Nacht in 1 l Wasser einweichen. Dann mit frischem Salzwasser bissfest garen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. In einem grossen Topf das Öl erhitzen, darin den Speck mit den Zwiebeln und dem Knoblauch andünsten. Das Tomatenmark einrühren, mit dem Weisswein löschen und die Brühe angiessen. Die Tomatenwürfel, den Reis, die Linsen und den Zitronensaft in den Topf geben. Einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und servieren. Den Pecorino extra dazu reichen.
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