Bunter Gemüsetopf 
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
- KH/BE: 71g/5,5
Zutaten für 4 Portionen: 400 g Zucchini,
2 Kochbananen (Plantains),
400 g Süsskartoffeln,
1 kleine, unreife Papaya,
2 grosse Zwiebeln,
3 rote Chilischoten,
3 EL Palmöl,
1 l Gemüsebrühe (Instant),
400 g Tomaten,
4 EL ungesalzene Erdnusskerne,
2 EL Butter,
280 g Mais (aus der Dose),
1/2 Bund Koriandergrün,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Zucchini waschen, putzen und in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kochbananen schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Süsskartoffeln schälen, waschen und mundgerecht würfeln. Papaya halbieren und von den Kernen befreien. Das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischoten längs aufschlitzen und entkernen, sie dann von den Stielansätzen befreien und das Fruchtfleisch fein hacken. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen, die Zwiebelringe und die Chilistücke darin leicht anbraten. Das übrige vorbereitete Gemüse dazugeben und die Brühe angiessen. Die Brühe aufkochen lassen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Tomaten über Kreuz einritzen. Sie für etwa 15 Sekunden in kochendem Waser überbrühen, abschrecken und enthäuten. Sie dann vierteln, die Stielansätze herausschneiden, entkernen und grob würfeln. Die Erdnüsse grob hacken. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Erdnüsse darin kurz anrösten. Sie dann beiseite stellen. Die Tomaten und den Mais zur Gemüsesuppe geben und noch kurz mit erhitzen. Das Koriandergrün waschen und zerzupfen, zur Suppe geben und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Erdnüsse darauf streuen.
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