Dinkelsuppe 
- Zubereitungszeit: 180 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 720 Minuten
- KH/BE: 66g/5,0
Zutaten für 4 Portionen: 400 g Dinkelkörner,
600 g Lammschultern mit Knochen,
1 Zwiebel,
2 Gewürznelken,
1 Knoblauchzehe,
1 Stange Staudensellerie mit Grün,
1 Stange Lauch,
2 Möhren,
3 Zweige Thymian,
1 Bund Majoran,
1 Lorbeerblatt,
2,5 l kaltes Wasser,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Den Dinkel in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht darin quellen lassen. Am nächsten Tag alle auf der Wasseroberfläche schwimmenden Dinkelkörner entfernen. Dann den Dinkel in einem Sieb abtropfen lassen, mehrmals unter kaltem Wasser waschen und in einen grossen Topf geben. Das Lammfleisch vom Knochen trennen (oder vom Fleischer auslösen lassen, den Knochen aber mitnehmen!) waschen, trockentupfen. Vom Fleisch das sichtbare Fett entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte mit einer Nelke spicken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sellerie, den Lauch und die Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Lammwürfel, den Knochen, die gespickte Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie, den Lauch und die Möhren zum Dinkel in den Topf geben. Den Thymian und den Majoran waschen und trockentupfen. Den Thymian und die Hälfte des Majorans mit dem Lorbeerblatt ebenso hinzugeben. Alles zusammen mit dem Wasser aufgiessen. Salz und Pfeffer hinzufügen, zugedeckt bei mittlerer Hitze die Suppe zum Kochen bringen. Dann noch etwa 2 1/2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und eventuell noch etwas Wasser zugeben. Den Knochen, das Lorbeerblatt, die Thymian- und die Majoranzweige aus der Suppe entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Majoran abzupfen und über die Suppe streuen. Heiss servieren.
Dinkelsuppe, Minestra di farro
- Back-/Kochzeit: 160 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 150 g geschroteter Dinkel,
100 g geräucherter Schinken in Würfeln,
1 Schinkenknochen mit etwas Fleisch,
1 Bund Suppengrün,
Salz, Pfeffer,
frisch geriebener Pecorino
Zubereitung: Den Schinkenknochen in reichlich Wasser etwa 20 Minuten auskochen. Herausnehmen, das Wasser weggiessen. Das Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. In einem hohen Topf in 3 l Wasser zusammen mit dem Knochen und dem gewürfelten Schinken etwa 2 Stunden kochen. Den Dinkel zugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen und alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Der Dinkel sollte noch etwas Biss haben. Mit Pfeffer abschmecken und mit dem geriebenen Käse bestreut servieren.
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