Gemüsecurry mit Joghurt 
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- KH/BE: 17g/1,5
Zutaten für 4 Portionen: 750 g gemischtes Gemüse,
1 Prise Salz,
1 grosse Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
30 g frischer Ingwer,
3 EL Sonnenblumenöl,
1 EL Curry,
1 TL Zucker,
200 ml Gemüsebrühe (Instant),
200 g Joghurt (3,5 % Fett),
1 TL Speisestärke
Zubereitung: Die Gemüsesorten (z.B. Blumenkohl, grüne Bohnen, Möhren, Auberginen) putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Es nach und nach in wenig kochendem Salzwasser bissfest dünsten und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen, fein hacken und mischen. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebelmischung darin unter Rühren anbraten. Das Currypulver und den Zucker darauf streuen, dann die Brühe angiessen. Das vorgegarte Gemüse dazugeben und alles 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Den Joghurt mit der Speisestärke glatt rühren, ihn zum Gemüse geben und alles noch einmal aufkochen lassen.
|
