Gemüsesuppe mit Reisnudeln und Currydip 
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- KH/BE: 57g/5,0
Zutaten für 4 Portionen: 1 Bund Frühlingszwiebel,
250 g Möhren,
1 Romanesco (grüner Blumenkohl),
2 EL Butterschmalz,
2 l Gemüsebrühe (Instant),
200 g Kritharaki (reisförmige Nudeln),
300 g feine TK-Erbsen,
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle,
2 TL Curry,
125 g Creme fraîche,
1 Bund glattblättrige Petersilie
Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Grün in Ringe schneiden und das Weisse würfeln. Die Möhren schälen und würfeln. Den Romanesco in kleine Röschen zerteilen. Etwas Butterschmalz in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Möhrenwürfel darin kurz anbraten. Gemüsebrühe zugeben und alles aufkochen lassen. Romanesco und Reisnudeln zugeben und nach Packungsanweisung der Nudeln kochen. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben, alles aufkochen lassen und fertig garen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen und das Currypulver darin kurz andünsten. Das Ganze abkühlen lassen. Die Creme fraîche mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Anschliessend den abgekühlten Curry unterheben. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und hacken. Mit den Frühlingszwiebelringen zur Suppe geben. Die Suppe zusammen mit dem Currydip und mit einigen Petersilieblättchen garniert servieren. Man kann 2 Stängel Zitronengras, das zuvor in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten wurde, mit den Möhrenwürfeln andünsten. Anstatt der Petersilie ein Bund gehacktes Koriandergrün verwenden.
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