Joghurtsuppe mit Graupen 
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
- Back-/Kochzeit: 30 Minuten
- KH/BE: 22g/2,0
Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel,
3 EL Butter,
1/2 l Gemüsebrühe (Instant),
75 g grobe Gerstengraupen,
1 frisches Ei (Grösse M),
500 g Joghurt (3,5 % Fett),
1/2 Bund Petersilie,
2 Zweige frische Pfefferminze,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer,
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
Zubereitung: Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Die Brühe in den Topf giessen. Die Graupen dazugeben und sie zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten garen. In einer Schüssel das Ei mit dem Joghurt glatt rühren. Etwas heisse Brühe gründlich darunter rühren, dann diese Mischung nach und nach unter ständigem Rühren zur Suppe in den Topf giessen. Die Suppe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten erwärmen. Sie dabei häufig umrühren und auf keinen Fall zum Kochen bringen, damit der Joghurt nicht ausflockt. Die Kräuter waschen und abtrocknen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, die restlichen grob hacken. Die gehackten Kräuter unter die Joghurtsuppe rühren und diese mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Das Ganze mit den beiseite gelegten Kräutern garniert servieren.
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