Kerbelsuppe mit Nüssen 
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Back-/Kochzeit: 15 Minuten
- KH/BE: 21g/2,0
Zutaten für 4 Portionen: 350 g Kartoffeln,
1 kleine Zwiebel,
2 EL Butter,
0,8 l Gemüsebrühe (Instant),
2 EL Kürbiskerne,
2 EL Sonnenblumenkerne,
2 EL gehackte Mandeln,
2 EL Walnusskerne,
250 g Kerbel,
150 g saure Sahne (10 % Fett),
2 frische Eigelbe (Grösse M)
Zubereitung: Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln in mittelgrosse Stücke schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einem grossen Topf zerlassen und die vorbereiteten Zutaten darin andünsten. Die Gemüsebrühe angiessen und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Kerne und die Nüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne rösten. Den Kerbel waschen, trockentupfen und fein wiegen. Alle Zutaten im Topf pürieren. Dann den Kerbel dazugeben und alles einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren. Die saure Sahne mit den Eigelben verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe hineinrühren. Die Suppe in 4 tiefe Teller geben und die gerösteten Nüsse und Kerne darauf verteilen. Schmeckt auch als Kaltschale! Die pürierte Suppe kühl stellen, und erst kurz vor dem Servieren den frisch gehackten Kerbel darunterrühren. Das Eigelb kann man auslassen. Garnitur: je 1 EL saure Sahne und gehackte Nüsse.
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