Kichererbsensuppe  Zutaten für 4 Portionen: 100 g Räucherspeck ohne Schwarte,
2 EL Olivenöl,
1 l Gemüsebrühe (Instant),
2 Knoblauchzehen,
2 Zwiebeln,
3 Tomaten,
150 g Spinat,
2 EL frisch gehackte Petersilie,
1 Dose Kichererbsen (240 g),
1 Lorbeerblatt,
Salz, Pfeffer,
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. In einem ausreichend grossen Topf das Öl erhitzen und die gewürfelten Zutaten darin unter Rühren einige Minuten braten. Mit der Brühe ablöschen. Die abgetropften Kichererbsen, das Lorbeerblatt und die Petersilie zufügen, einmal aufkochen lassen, dann etwa 5 Minuten garen. Inzwischen die Tomaten waschen, würfeln und zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den Spinat putzen und waschen, in die Suppe geben und nur kurz zusammenfallen lassen. Suppe Suppe mit dem Parmesan bestreut servieren.
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