Ratatouille 
- Zubereitungszeit: 90 Minuten
- Back-/Kochzeit: 40 Minuten
- KH/BE: 22g/2,0
Zutaten für 4 Portionen: (Gemüse)
3 mittelgrosse Auberginen,
3 Zucchini,
1 EL Weizenmehl (Type 405),
2 grüne Paprikaschoten,
2 Zwiebeln,
3 EL Olivenöl,
(Tomatensauce)
500 g Tomaten,
3 Thymianzweige,
1 Bund Petersilie,
1 Bund frisches Basilikum,
2 EL Olivenöl,
5 Knoblauchzehen,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Die Auberginen und die Zucchini waschen, trockentupfen und putzen. Beides in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und getrennt auf zwei Teller geben. Jeweils leicht mit Mehl bestäuben. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Trennwände entfernen, waschen und trockentupfen. Dann die Paprikahälften in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze darin von beiden Seiten goldbraun braten. Sie dann aus der Pfanne nehmen, kurz abtropfen lassen und auf einen Teller geben. Einen weiteren EL Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Zucchinischeiben und die Paprikastreifen leicht anbraten. Beides aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Als letztes die Zwiebelscheiben im restlichen Bratfett in der Pfanne 2-3 Minuten anbraten und dann vom Herd nehmen. Für die Sauce die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz in kochendes Wasser eintauchen, abschrecken und enthäuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und grob zerkleinern. Den Thymian, die Petersilie und das Basilikum waschen, trockentupfen. Die Blätter abzupfen und alles fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Tomatenstücke etwa 2 Minuten darin andünsten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazu drücken. Die gehackten Kräuter mit Salz und Pfeffer ebenso zu den Tomaten geben. Alles offen bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten einkochen lassen. Dabei die Sauce des öfteren umrühren. Inzwischen für das Ratatouille die Zwiebeln und die Paprikaschoten mit 1 EL Wasser in einen grossen Topf geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen. Dann die Zucchini hinzufügen, umrühren und garen. Nach weiteren 10 Minuten die Auberginen mit der eingekochten Tomatensauce zu dem Gemüse geben. Alles gut umrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze noch 15 Minuten weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dabei ab und zu umrühren. Das Ratatouille mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und gleich servieren. Ratatouille eignet sich auch als vegetarisches Hauptgericht oder als Gemüsebeilage mit Reis zu Lamm, Rind etc., schmeckt auch ausgezeichnet kalt.
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