Scharfe Kokossuppe 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Back-/Kochzeit: 5 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 15 Minuten
- KH/BE: 23g/2,0
Zutaten für 4 Portionen: 75 g Reisbandnudeln,
40 g frischer Ingwer,
2 Knoblauchzehen,
5 rote Chilischoten,
3 Frühlingszwiebeln,
0,8 l Gemüsebrühe (Instant),
100 g Kokosnusscreme (aus der Dose),
5 EL Fischsauce (Fertigprodukt),
2 TL Tamarindenpaste,
3 Zweige Koriandergrün,
5 Zitronenblätter Zubereitung: Die Reisnudeln in einer Schüssel mit heissem Wasser übergiessen und darin etwa 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Ingwer und den Knoblauch schälen, die Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und waschen. Alles fein hacken und mischen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Die Kokoscreme raspeln und in der Brühe schmelzen lassen. Die Ingwermischung sowie die Frühlingszwiebeln hineingeben, die Suppe mit Fischsauce und Tamarindenpaste oder Zitronensaft abschmecken und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Nudeln abtropfen lassen und sie in der Suppe erhitzen. Die Kräuter waschen, hacken und vor dem Servieren auf die Suppe streuen.
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