Tomaten Eierflocken Suppe 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- KH/BE: 9g/0,5
Zutaten für 4 Portionen: 4 Frühlingszwiebeln,
20 g Galgantwurzel (Ingwergewächs),
5 grosse Tomaten,
2 EL Sonnenblumenöl,
1 TL Zucker,
1 l Gemüsebrühe (Instant),
4 frische Eier (Grösse M),
Salz,
3 EL Fischsauce (Fertigprodukt),
2 Zweige Koriandergrün,
4 Zitronenblätter Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Galgant schälen und hacken. Die Tomaten über Kreuz einritzen, überbrühen, abschrecken und enthäuten. Sie dann vierteln und ohne die Stielansätze entkernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Das Öl in einem Wok oder einer breiten Pfanne mit hohem Rand leicht erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Galgant kurz anbraten. Den Zucker und die Tomaten dazugeben. Alles 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Brühe dazugiessen und aufkochen lassen. Die Eier in einem Schälchen verquirlen und sie unter ständigem Rühren in die kochende Suppe träufeln. Die Suppe mit Salz und Fischsauce abschmecken. Das Koriandergrün und die Zitronenblätter waschen, hacken und auf die Suppe streuen. Anstelle von Galgant kann man auch Ingwer verwenden. Wenn man keine Fischsauce zur Hand hat, kann man die Suppe auch mit Sojasauce abschmecken.
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