Überbackener mediterraner Kartoffeleintopf 
- Zubereitungszeit: 75 Minuten
- Back-/Kochzeit: 30 Minuten
- KH/BE: 51g/4,0
Zutaten für 4 Portionen: 1 Gemüsezwiebel,
1 Knoblauchzehe,
700 g mehlig kochende Kartoffeln,
2 Zucchini,
1 rote Paprikaschote,
1 gelbe Paprikaschote,
1 Bouquet garni,
6 Blättchen frisches Basilikum,
3 EL Olivenöl,
500 g passierte Tomaten (Fertigprodukt),
300 ml Gemüsebrühe (Instant),
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1 TL Speisestärke,
300 g Joghurt (3,5 % Fett),
125 g Mozzarella (45 % Fett i.Tr.),
50 g Cheddar,
3 Scheiben Toastbrot,
4 Zweige Thymian Zubereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel vierteln und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini und die Paprikaschoten waschen und putzen, die Zucchini in Scheiben, die Paprika in Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und trockentupfen, das Basilikum in Streifen schneiden. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Knoblauch, Kartoffeln und das Gemüse zugeben und bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Bouquet garni und Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze aufkochen und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen. In einer Schüssel Stärke und Joghurt verrühren, leicht pfeffern. Den Mozzarella fein würfeln, den Cheddar reiben. Jeweils die Hälfte in die Joghurtmasse einrühren. Den Backofengrill auf niedrigster Stufe vorheizen. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und kurz in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten. Den Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Den Eintopf in 4 ofenfeste Terrinen füllen, die Joghurtmasse darauf verteilen. Das Ganze mit dem restlichen Käse, den Croûtons und dem Thymian bestreuen und im Ofen etwa 5 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb ist.
Zwiebelsuppe, Zuppa di cipolle
- Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 500 g milde weisse Zwiebeln,
1 kleine Dose Tomaten (400 g),
600 ml Fleischbrühe,
1 Möhre,
50 g durchwachsener Speck ohne Schwarte,
3 EL Olivenöl,
1/2 Bund Petersilie,
2 Eigelb,
Salz, Pfeffer,
50 g frisch geriebener Parmesan,
1 Knoblauchzehe,
2-4 Scheiben Brot
Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (geht auch mit einem Gurkenhobel). Die Möhre waschen, schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Dann die Möhrenwürfel zufügen und unter Rühren 1-2 Minuten mitbraten. Die Zwiebelringe dazu geben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie glasig sind, sie sollten jedoch nicht bräunen. Inzwischen die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, mit einer Gabel zerteilen und zu den Zwiebeln geben. Die Brühe angiessen, mit Salz, Pfeffer würzen und gut durchrühren. Alles einmal aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 1 Stunde dicklich einköcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb verquirlen und unter kräftigem Rühren in die Suppe geben. Parmesan und Petersilie einrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Brotscheiben je nach Grösse halbieren, dann toasten. Den Knoblauch schälen, halbieren und die Brotscheiben damit abreiben. Zur Suppe servieren.
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