Winterlicher Kartoffeleintopf 
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
- Back-/Kochzeit: 35 Minuten
- KH/BE: 46g/4,0
Zutaten für 4 Portionen: 1 Stück frischer Ingwer,
750 g Kartoffeln,
200 g Grillzwiebeln,
150 g Knollensellerie,
300 g Möhren,
1 Knoblauchzehe,
3 EL Sonnenblumenöl,
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel,
1 TL gemahlener Koriander,
900 ml Gemüsebrühe (Instant),
150 g Champignons,
200 g Kichererbsen (aus der Dose),
2 TL mittelscharfer Senf,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1 Bund Koriandergrün Zubereitung: Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen und halbieren oder vierteln. Sellerie und Möhren waschen, putzen und in Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und den Ingwer mit gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander darin anbraten. Den Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten. Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie und Möhren hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten. Die Brühe zugiessen, aufkochen lassen, eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt kochen. Inzwischen die Pilze putzen, mit Küchenkrepp abreiben und längs halbieren oder vierteln. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Pilze und Kichererbsen in den Topf geben und den Eintopf nochmals etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Koriandergrün waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Eintopf mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Koriandergrün bestreut servieren.
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