Eingelegte Pilze 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 6-8 Portionen: 1 Zwiebel,
2-4 Knoblauchzehen,
8 EL Olivenöl,
500 g frische Champignons oder Egerlinge,
Salz, Pfeffer,
2 EL gehackte Petersilie,
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Dann in einer grossen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und darin andünsten. Pilze putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln. Pilze in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer würzen und zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Petersilie und Zitronensaft zugeben. Pilze abtropfen lassen. Den Sud auffangen und mit dem restlichen Öl im Mixer zu einer dicklichen Sauce aufschlagen. Die Pilze in eine Schüssel geben und mit der Sauce übergiessen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.
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