Gazpacho 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 360 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 500 g vollreife Tomaten,
1 rote Peperoni,
1/2 Salatgurke,
1 hartgekochtes Ei,
1 kleine Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
125 g Toastbrot,
100 ml Milch,
100 ml Wasser,
50 ml Tomaten - Ketchup,
100 ml Mayonnaise,
1 EL Olivenöl,
1 EL Weissweinessig,
1/2 EL Zucker,
1/2 EL Rosenpaprika (scharf),
Salz, schwarzer Pfeffer,
(Einlage)
1/2 Salatgurke,
1 grosse Tomate,
1 kleine rote Peperoni,
1 mittlere Zwiebel,
1 hartgekochtes Ei,
2 Scheiben Toastbrot,
1 EL Butter
Zubereitung: Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Früchte in Würfel schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne herauskratzen und die Hälften in Scheiben schneiden. Das Ei, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Alle diese vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Das Toastbrot entrinden, würfeln, zum Gemüse geben und mit der Milch sowie dem Wasser beträufeln. Ketchup, Mayonnaise, Öl, Essig, Zucker und Paprika beifügen. Alles sorgfältig mischen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser aber über Nacht durchziehen lassen. Die Masse im Mixer oder mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren wieder kalt stellen. Vor dem Anrichten je nach Konsistenz wenn nötig mit Wasser verdünnen. Für die Einlage die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Tomate quer halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Die Peperoni entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Ei schälen und grob hacken. Alle diese Zutaten einzeln in kleine Schälchen anrichten. Das Toastbrot klein würfeln. Kurz vor dem Servieren der Suppe in der Butter golden rösten. In ein Schälchen anrichten und zusammen mit den vorbereiteten Zutaten separat zur Suppe servieren.
Rezept Bewertung:
8.50
Punkte bei
2
Stimme(n) Gazpacho 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 180 Minuten
Zutaten für 2 Portionen: 5 grosse Fleischtomaten, reif,
1 kleine Freilandgurke,
1 grüne Paprika, Peperoni,
2 Scheiben Toastbrot,
2 Knoblauchzehen,
2 EL Olivenöl,
2 EL Rotweinessig,
Rindfleischbouillon oder Gemüsebouillon, Menge nach Bedarf,
Salz, Pfeffer,
(Beilagen )
Tomaten, gewürfelt,
Paprika, gewürfelt,
Zwiebeln, gewürfelt,
Gurken, gewürfelt,
Brotcroutons, gewürfelt,
Eier, hartgekocht, gehackt
Zubereitung: Die Fleischtomaten schneiden, samt Haut, in grobe Stücke. Die Freilandgurke schälen, in nicht zu kleine Scheiben schneiden. Von der grünen Paprika (Peperoni) Samen und .weisse Häutchen im Inneren entfernen, in Stücke schneiden. Vom Toastbrot die Rinde wegschneiden, das weisse Innenleben zerkrümmeln. Knoblauchzehen schälen, halbieren. All diese Zutaten ganz fein mit dem Schneidestab des Handmixers zerkleinern. Die Masse wird mit einem Löffelrücken kräftig durch ein Sieb gestrichen und in einer Suppenterrine aufgefangen. Im Sieb bleiben Schalen und Kerne zurück. Den Terrinen-Brei ist jetzt mit Olivenöl, Rotweinessig und Rindfleisch- oder Gemüsebouillon zu verdünnen. Vorsicht: nur wenig Flüssigkeit nehmen, denn der Gazpacho sollte dickflüssig bleiben. Salzen, pfeffern und mindestens 3 Stunden oder über Nacht kaltstellen. Die Suppe muss eiskalt serviert werden. Auf den Tisch kommen zusätzlich kleine Schalen mit Würfelchen von Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Gurken, Brotcroutons, eventuell auch gehackte, hartgekochte Eier.
|
